無特效解毒藥！?？谑嘲厕k提醒消費者謹防椰酵假單胞菌中毒

　　?？诰W8月30日消息（記者黃暉）正值夏秋之交，海南氣溫較高。針對近期國內有個別地方發生公眾因食用涼拌木耳引發椰酵假單胞菌中毒的情況，近日，?？谑惺嘲厕k發布2019年秋季食品安全消費提示，提醒廣大消費者規避椰酵假單胞菌中毒風險。

　　據了解，椰酵假單胞菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品，并在一定條件下產生米酵菌酸，導致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性很強，120℃高溫處理1小時仍可保持毒性。

　　椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱癥狀。該食物中毒無特效解毒藥物，病后恢復情況與食用者攝入的毒素的量有關。

　　如果懷疑發生疑似中毒，必須立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。

　　據介紹，有三類食品如果被環境中的微生物污染，容易發生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發酵制品，如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；二是變質銀耳、木耳；三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　預防椰酵假單胞菌食物中毒應當從源頭做起，尤其注意從家庭加工環節規避風險。

　　一、家庭自制谷類發酵食品

　　1、 不可使用霉變的玉米等原料。

　　2、 谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味。

　　3、 磨漿后及時晾曬或烘干成粉。

　　4、 貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

　　二、木耳或銀耳

　　1、 一定要先將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后要及時食用；如需儲藏，應放在冰箱冷藏室，儲藏也不要超過24小時。泡發后如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。

　　2、 食用泡發好的木耳或銀耳前，要徹底清洗干凈，摘除基底部后再烹調。如需要涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），并適當添加大蒜、醋等，以降低發病率。

　　3、 不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質的鮮銀耳或木耳，引起中毒的風險極高，切勿食用。

　　4、 不提倡消費者從農貿市場等場所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用。由于一般消費者缺乏栽培知識，無法科學控制木耳的培養環境（如溫度、濕度等），存在椰酵假單胞菌污染及產生毒素的風險。

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