焦點訪談：預制菜 新“食”尚

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提振消費也需要開辟新賽道，比如現在有很多種新型消費正在崛起，其中有一種就是預制菜的消費?，F在就連佛跳墻、麻辣小龍蝦，這些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了預制菜，買回家簡單烹飪就能上桌。要在以往，就算會做飯，很多人也很難有時間在工作日里做上一頓大餐。但是有了預制菜，就連烹飪小白也能變身大廚，輕松做好一桌大菜。

葛夢凡是一位美食博主，經常在網上和大家分享各種美食。對于她和許多在外打拼的年輕人來說，餐桌上熱騰騰的飯菜，是他們忙碌一天后的慰藉。但繁忙的工作、快節奏的生活，讓這些年輕人很難抽出時間做飯，于是方便快捷的預制菜成了他們的“新寵”。

今天，葛夢凡做的腌篤鮮是一道加熱即食的預制菜，她只需要將湯包和已經搭配好的各種配料放到鍋中，加熱五到六分鐘后，就做好了這道菜。

像葛夢凡這樣經常買預制菜的消費者不在少數。

周末，記者來到一家超市，看到種類豐富的預制菜已經按照制作方法分門別類地擺滿了幾個貨架。

有的是已經配好配料、只需要簡單烹飪的半成品預制菜；有的是不需烹飪、加熱即食的預制菜；有的是不需烹飪也不需加熱、打開直接吃的預制菜。各種預制菜品以最便捷的方式呈現在消費者面前，美食變得簡單易得。

其實，這種深受大眾喜愛的預制菜并不是一個新事物。早在幾十年前，市面上就有速凍餃子和一些半成品家常菜，可以說是預制菜初期的形態。但當時預制菜的種類很少，味道也不可口，加上不符合當時大眾的消費習慣，所以并沒有真正地融入百姓生活。

近些年，隨著時代發展、人們生活水平的提高，大家的消費需求也在升級。人們不想在做飯上花費太多時間，要吃得方便、快捷，同時還要求花樣豐富、美味可口。

這些新的消費需求也讓預制菜產業的發展迎來了新機遇。從2019年開始，我國預制菜市場規模開始快速擴大；2022年，我國預制菜市場規模為4196億元；預計到2026年，我國預制菜市場規模將達到萬億級別。小小預制菜正在發展成消費大市場。

這些預制菜不僅滿足了人們新的消費需求，也讓許多食材和制作工藝復雜、人們一般不輕易在家制作的中華傳統美食走入了百姓生活。

像福建傳統名菜“佛跳墻”，在人們印象中似乎只有餐廳里的高級大廚才能做出來?，F在被做成預制菜后，人們在家就能復刻餐廳里的這道大餐。而這道用料新鮮、原本只有在南方才能嘗到的特色春菜腌篤鮮，被做成預制菜后，無論你在哪里都能享受到這個好味道。

從小吃到大餐，從日常便飯到聚會宴請，現在，預制菜幾乎囊括了人們所需的全部菜品，滿足各種美食需求。

制作這些預制菜，不僅要保持原汁原味，還要保證菜品衛生、安全，這是生產預制菜的關鍵。在預制菜產業發展的過程中，行業內的人士一直都在摸索、嘗試，不斷進行改進。

福建人林鋮蓁對“佛跳墻”這道菜有著特殊的感情。小時候，每到逢年過節，他的外婆總會提前準備好各種原料，忙活一個禮拜，就為了給大家做這道菜。家人們圍坐在一起邊吃邊聊的情景，是林鋮蓁童年里溫暖的回憶。

這個周末，家人團聚，林鋮蓁特地去超市買了這道佛跳墻的預制菜。

“佛跳墻”不是一道簡單的菜品，它的制作工藝復雜，需要使用多種珍貴食材。這每一道工序的時長和火候，每種食材的比例都要精準控制，稍有偏差就會影響菜品的口感。

而要將預制菜產業化，在大量生產的同時保證品質，就必須將這些復雜的制作工藝量化成一個個清晰的生產標準，并用現代化的生產線進行精準的把控，才能保證生產的每一份預制菜都品質達標且穩定。

劉陽玉所在的餐館是一家百年老字號，制作佛跳墻的技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，這里做的佛跳墻醇香濃郁，很受消費者歡迎，但只能堂食，銷量有限。

為了進一步擴大市場，八年前，這家餐館決定將佛跳墻研發成預制菜，這對于劉陽玉他們這些研發人員來說是個不小的挑戰。

經過多次試驗、改良，企業終于摸索出了一套標準的生產配方，并制定了嚴格的生產規范。每種食材要清洗幾遍、不同食材加工后怎么分類儲存等等，每一道制作流程都有精確的標準，確保做出的菜品既美味又安全。

就這樣，這道工藝復雜的福建名菜“佛跳墻”變成了能在家吃到的美味大餐。這道預制菜不僅很受國內消費者的歡迎，還打開了海外市場。

標準化的生產體系讓像“佛跳墻”這樣的傳統美食有了更廣闊的舞臺，也讓預制菜產業走上了規范化的發展之路。

現在，全國各地都在積極制定預制菜生產標準，約束預制菜生產企業把好質量安全關，各個企業也在努力借助新技術，研發受市場歡迎的新產品。

要將預制菜產業做大做強，除了要保證菜品的質量、口味，背后的整個產業鏈條還有諸多環節，每個環節也都需要嚴格把關、不斷進行提升和改進。

三月，正是雷筍的采收季，筍農老盛正忙著將剛摘下的筍打包運走。

一個月前，一家預制菜生產企業來到這里，與他們這些種筍的農民們達成了合作，大批量采購雷筍，用來制作冷藏預制菜腌篤鮮。這讓老盛他們這些種筍的農民成了直接受益者。

近年來，綠色健康的生活理念深入人心，人們希望能吃到新鮮的食材，于是以時令蔬菜為原料的冷藏預制菜應運而生。筍農老盛他們種的筍，就是要制作成這種冷藏預制菜。

和可以保存好幾個月的冷凍預制菜不同，冷藏預制菜的保質期只有幾天，所以整個生產鏈條的每個環節都需要高效運轉。

這家收購筍的企業，會對預制菜的銷售數據實時統計和分析，然后根據這些信息來下訂單。這樣不僅可以幫助農民合理規劃采收時間和數量，附近的工廠也能提前調整好生產線，在24小時之內將新鮮的雷筍洗凈、去皮、切塊，加工成安全、衛生的預制菜原料。

而得益于冷鏈技術的發展，處理后的新鮮雷筍可以跨越山海，快速運輸到位于天津的中央廚房。在那里，來自浙江的雷筍和來自安徽的咸肉如期匯合。在生產線上嚴格按照配方和流程制成預制菜，再由冷鏈就近運輸到附近的門店。 從農民挖筍到被做成預制菜擺上超市的貨架，整個流程大約3天，上架的菜品可以保證新鮮、安全，有足夠的保質期供消費者購買。

今年，中央一號文件將培育發展預制菜產業列入規劃，各地也在積極推動預制菜產業高質量發展。如今，小小的預制菜串聯起田間地頭和居民餐桌，既關聯著經濟增長，也關聯著人民群眾對美好生活的向往，在這個春天給大家帶來了無限希望。

今天，人們對美食的追求又進了一步，既要好吃，又要方便快捷。作為一種新型消費，預制菜之所以受到歡迎，是因為它掐準了消費者的痛點，滿足了人們對美好生活的這種需求。提振消費，既要發掘現有市場的潛力，也要針對消費群體的痛點開發新產品，開辟新領域新賽道，引導新消費。當然，新領域也會面臨提升品質、規范發展等問題，除了企業要加強自律，加大創新，政府相關部門也要細化相關產品標準體系、操作規范流程，為消費者的健康安全，也為新賽道的加快發展把好“安全門”。